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... 可可和巧克力製品們散發出的醇香氣味總是讓人著迷，在麵粉中加入可可粉與巧克力，製成的吐司散發的那種獨特的香味，能讓巧克力控們深陷其中無法自拔。 可可粉是由可可豆經過發酵、烘烤、壓榨、研磨製成，按可可粉的脂肪含量可以分為高脂、中脂與低脂三種。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上，中脂則在14%-20%，低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果沒有特別註明，一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要來源於可可脂，因此脂肪含量越高香氣越濃，價格也會更高一些，你可以按照個人喜好來選擇。 這款吐司僅用了一次發酵，組織非常細膩，還非常節約時間，上班族很是適合的喲。 By 水憐憂 【豆果美食官方認證達人】 用料 高筋麵粉 250g 可可粉 20g 牛奶 120g 淡奶油 30g 煉乳 15g 蛋清 1個 細砂糖 30g 黃油 20g 巧克力豆 30g 耐高糖酵母 3g 鹽 2g 做法步驟 ... 1、首先準備好全部的食材，稱重備用。 ... 2、除黃油、鹽、巧克力豆外的全部食材放入廚師機面桶內，啟動廚師機，先一檔3分鐘把食材混合均勻，轉2檔15分鐘，把麵糰打至粗膜的狀態。（這裡使用的廚師機是柏翠4500，每款廚師機的效果略有不同，需根據實際情況調整） ... 3、用剪刀把揉好的麵糰剪成小塊，加入軟化好的黃油跟鹽，啟動廚師機1檔幾分鐘，讓麵糰跟黃油簡單混合，再轉2檔攪打10分鐘。最後轉3檔6-8分鐘即可。 ... 4、這個時候剪一小塊麵糰看下狀態，應該能扯出較為結實的透明薄膜。 ... 5、然後把巧克力豆倒入廚師機面桶內，啟動1擋2-3分鐘把巧克力豆混進麵糰內。 ... 6、簡單收攏成一個光滑且不粘手的麵糰，稱重均分成三等分，簡單揉搓整圓，鬆弛五分鐘。 ... 7、取一個麵糰，輕輕搟長，若有小氣泡直接拍掉。 ... 8、翻面，自上而下捲起。 ... 9、其餘兩個也同法卷好，鬆弛五分鐘。 ... 10、取一個搟卷的麵糰，將其用手掌輕輕壓扁，再次用搟麵杖輕輕的搟長，這次要比之前的更加細長。 ... 11、翻面後自上而下捲起，其餘兩個同法卷好後一起放入450g吐司盒內。 ... 12、準備一碗熱水，放入烤箱進行發酵，選擇烤箱的發酵功能設置38度。 ... 13、發酵至近八分滿時，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度進行預熱，至少十分鐘。（不同材質的吐司盒，溫度也需要調整） ... 14、烤箱預熱完成後，把吐司盒放入烤箱下層，烘烤42分鐘左右。（烘烤溫度時間僅供參考，每個烤箱脾氣都不同，請靈活調整） ... 15、烤制完成後，直接取出吐司盒，震一下脫模，冷卻後密封保存。 ... 16、成品照 ... 17、成品照 小貼士 1.麵粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據麵糰狀態進行調整。 2.淡奶油是為了增加風味，可以不放，用25克牛奶代替。 3.搟卷時力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可千萬不可過量。 4.做好的麵包若一次吃不完，可以將做好的麵包切片分裝在食品袋裡，放冰箱冷凍儲存，吃到時候取出烤幾分鐘即可。 5.烘烤要充分，脫模要及時，自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，食譜內的數據僅供參考，請靈活調整適合自己的數據。 高筋麵粉的營養功效 養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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詳細資料
- ISBN：9579909423
- 叢書系列：
- 規格：精裝 / 216頁 / 15 x 15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
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